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Lorsqu’un arbre est abattu, il est débité sur place en morceaux et rongé jusqu’à ce qu’il ne reste plus que le tronc nu. Si celui-ci n’est pas trop grand, il est aussi débité en morceaux et emporté.

Les branches sont ensuite transportées dans un endroit sûr – souvent une petite crique peu profonde sur la rive – pour en manger l’écorce. Il ne reste plus alors que les « bâtons » rongés. Ces endroits sont appelés réfectoires.